惠水县芦山镇素有商贸古镇之称，古镇文化造就了芦山悠久的历史，淳朴的民风和深厚的文化底蕴。镇上有很多制作豆腐的作坊，芦山豆腐制作工艺流转至今已有170多年。很多人一提到芦山就知道芦山豆腐，所以流传这样一句话“来到芦山不吃芦山豆腐就相当于没来过芦山”。

制作芦山豆腐所需要的水是位于芦山镇麦旁村新寨的龙滩山泉水，这处山泉水富含钙、铁、锌等矿物元素，呈弱碱性。当地的人们就利用了山泉水弱碱性的特点制作豆腐，也就是我们所说的芦山豆腐。做一板豆腐，需要十二斤半黄豆。首先把称好的黄豆倒入大盆里，再倒入山泉水进行浸泡，浸泡时间在五至六小时，下一步将浸泡好的黄豆淘洗干净放入捣碎机，按每公斤黄豆一公斤水的比例倒豆汁，这时放入山泉水，同时用大火将酸汤煮沸，然后将酸汤倒入木桶保温，接着把磨好的豆汁倒入大锅进行煮沸不必盖锅，边煮边撇去上面的泡沫，火要大但不能太猛，防止豆浆沸后溢出，豆浆温度在90-110°之间，一般煮沸十五分钟左右，接下来将豆渣和豆浆分离，分离之后将刚才煮沸的酸汤每隔五分钟倒入一次反复三次，每一次的酸汤加入都可以看到变化逐渐变成豆花，把制作好的豆花放入包装箱中，用纱布包好豆花，盖上盖放上六斤砖块压制十分钟，再换近一百斤砖块压制二十分钟后，芦山豆腐制作完成。

2010年，芦山豆腐制作工艺被命名为县级非遗项目。